Lime-mal és sóval, koktélban vagy magában, a Mexikóból származó tequila világszerte népszerű ital. Görgess, és tudj meg többet az alapanyagáról, a történetéről és az elkészítéséről, ráadásul még egy-két tévhitet is megcáfolunk!
Biztos, hogy mindent tudsz a tequiláról? Például hogyan is fogyasztjuk, mi az ivás sorrendje? A decanter.com nyomán összeszedtünk néhány tudnivalót, hátha mutatunk még újat a tequiláról!
A tequila fogyasztása
Elterjedt felfogás, hogy előbb a kézfejre kerül egy nyalintásnyi só, aztán felhajtjuk a tequilát, majd beleharapunk a limeszeletbe, ha pedig silver helyett goldot iszunk, akkor fahéj és narancs váltja a korábbi hozzávalókat. A sót vagy a fahéjat pedig a kezünk helyet egyenesen az italba is szórhatjuk – elvileg.
Mexikóban viszont többnyire mindenféle körítés nélkül, tisztán, szobahőmérsékleten fogyasztják a tequilát, sőt másutt az a népszerű, hogy ugyanolyan mennyiségű sangriával keverik, ám só és lime nélkül.
A tequila története
Csaknem két évezredet kell visszarepülni az első tequila-kezdeményekig, hiszen Krisztus után 250-300 körül már az aztékok is készítettek alkoholos italt, a kissé zavaros pulque-t, amelyet még vallási szertartásokon is használtak. Azonban a 16. századig, a spanyol hódítók megjelenéséig nem terjedt el, csakhogy a konkvisztádoroknak elfogyott a brandyjük, ezért úgy döntöttek, hogy még erősebb szesszé alakítják a pulque-t.
Az 1600-as évektől tömegesen kezdtek tequilát készíteni, majd az első hivatalos engedélyt IV. Károly spanyol király adta ki a Cuervo családnak 1795-ben.
Miből készül a tequila?
Az üvegeken rendre feltűnő kaktusz miatt sokan hiszik, hogy kaktuszból készül a tequila, pedig nem: a desztillált szeszt kék agávéból nyerik ki. Ez a javarészt Mexikóban és az Egyesült Államokban őshonos, a kaktuszra némileg hajazó növény valójában a spárgafélék tagja, és a levelei lándzsásak, az élük szúrós. Összesen 166 féle agávé létezik, és ebből 125 megtalálható Mexikóban, ám csak egy, a már említett kék agávé ideális a tequilakészítéshez.
Az ital a nevét egy, a Guadalajarától északnyugatra fekvő városról, Tequiláról kapta, és összességében öt mexikói államban engedélyezett a gyártása:
- Jalisco (itt található Tequila)
- Guanajuato egy része
- Tamaulipas
- Michoacán
- Nayarit
Az öt mexikói államban – amelynek produktumait sok országban eredetmegjelöléssel ismerik el – hozzávetőleg 22 ezer regisztrált agávétermelő nagyjából 100 millió növényt gondoz 125 ezer hektáron.
A tequila készítése
Sok időbe telik, amíg a munkájuk iható eredményt hoz, hiszen az agávé leghamarabb hat éve alatt fordul termővé. A tequila készítésének bonyolult folyamata során előbb begyűjtik az alapanyagaként szolgáló növény hatalmas ananászra (spanyolul: piña) emlékeztető tövét, majd hosszú sütési procedúra eredményeként a keményítőt cukorrá alakítják. A cukros lé tartályokba kerül, majd napokon át erjesztik és párolják.
Olvasni olyasmit is, hogy kukacot tesznek a tequilába, ezért sokakat a viszolygás tart vissza a fogyasztásától. Csakhogy ez a tradíció nem a tequilához, hanem a mexikóiak egy másik nemzeti italához, a mezcalhoz kapcsolódik, azok közül is inkább a kétes minőségűekhez.
Ellenben a legjobb, prémium tequilák kukac nélkül, 100 százalékban kék agávéból készülnek (puro), míg a valamivel alacsonyabb minőségűeknél az agávén kívül (51%) nagyjából fele-fele arányban használnak melaszt, cukorszirupot vagy másféle cukrot (mixto).
A végeredmény színe a fehértől az élénk aranyig terjed, ez utóbbi sokáig érlelt fajtákra jellemző.
A legfontosabb tequila-típusok az érlelés szerint
Blanco: a spanyol szó fehéret jelent, míg a plata ezüstöt, a gyakorlatban mindkettő az érleletlen, ízesítetlen tequilát takarja.
Joven: fiatal, vagy oro, azaz arany, a lényeg, hogy az érleletlen és az érlelt tequilát keverik, vagy inkább szimplán felturbózzák az érleletlent az érlelt tequilákkal.
Reposado: ez a pihentetett, amelyet 2-12 hónapig tölgyfahordóban érlelnek.
Añejo: a jelentése érlelt, legalább egy évig tartják maximum 600 literes tölgyfahordóban. Az extra añejo esetében ez az időtartam minimum három év.
A tequila alkoholtartalma
A népszerű mexikói ital bizony könnyen a fejünkbe szállhat, hiszen a Mexikóban palackozott tequilák alkoholtartalma többnyire 35%, de akár 55%-os is lehet.
A tequila kalóriatartalma
Ugyebár az alkoholról általánosságban tudjuk, hogy nem kimondottan része a fogyókúrás étrendnek, hiszen többnyire magas a kalóriatartalma.
Van azonban egy jó hírünk: a kedvenc mexikói italunk nem tartozik ebbe a sorba, a tiszta agávé tequila kalóriatartalma alacsony, köszönhetően részben annak, hogy kevés benne a cukor, és nem tartalmaz szénhidrátokat. Egy népszerű kalóriaszámláló szerint egy átlagos adagban, négy centiliterben 44 kcal-t találunk, amivel még nem rontjuk el a diétánkat vagy az egészséges életmódunkat. Az már más kérdés, hogy ehhez a négy centiliternyi tequilához mi kerül még a mixerben…
Koktélok tequilából
Tekinthetjük egyfajta koktélnak azt a keveréket, amelyek az őshazában, Jaliscóban fogyasztanak, ugyanis ott a tequilát frissen facsart narancs-, grapefruit- és limelével, plusz egy kevés sóval isszák. Népszerű és finom a kávés tequila, és persze még sokféle koktélt készítenek belőle.
A teljesség igénye nélkül következzenek a legismertebbek tequilás koktélok:
- Margarita
- Tequila paloma
- Tequila sunrise
- Tequila Martini
- Matador
- Tequila diablo rojo
- Tequila pina del oro
- Negroni
Fotók: canva.com
